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　　牦牛肉是一种天然绿色食品，符合当代人对绿色健康食品的需求。在《食品科学》期刊“牦牛肉品质特性研究进展”一文中提到，青海牦牛肉蛋白质含量为22%左右，是畜肉当中蛋白质含量最高的一种，营养价值极高，青海牦牛肉的脂肪含量为2.6%～5%，低于普通牛肉。这样的营养成分对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能具有显著作用，青海牦牛肉中氨基酸含量齐全、维生素含量丰富。国家食物与营养咨询委员会专家表示，牦牛肉属于高蛋白低脂肪类食品，是改变中国人膳食结构的优质高蛋白低脂肪健康食物资源。

　　有着野牦牛基因的“大通牦牛”新品种具有野性大、发育快、适应性强、抗逆性强、繁殖力强等特点，能够适应高寒生态环境、遗传性能稳定。目前，牦牛繁育中心已累计向青海省39个县，推广“大通牦牛”种公牛近3万头，并辐射到新疆、西藏、四川、甘肃等牦牛产区；大通牦牛改良后代在青海省内外已达180余万头，带动农牧民增收超过14亿元。蕴含着更大经济价值的“阿什旦牦牛”新品种，育种技术和育种能力走在世界前列。“雪多牦牛”“环湖牦牛”“玉树牦牛”，成功列入国家畜禽遗传资源名录。